Costilla de buey dry aged

34,90 

 
Costilla de auténtico buey madurada en nuestras cámaras. Una selección de gran sabor y muy jugosa de auténtico buey macho castrado de la península. Animales cuidadosamente seleccionados de pequeñas explotaciones y criados con una alimentación natural. Bueyes con certificado de trazabilidad que garantiza la autenticidad de que se trata de verdadero buey. Todos los bueyes que entran en nuestras instalaciones son probados por responsables del departamento de I+D+i para garantizar la calidad de los mismos y ofrecer un producto único y exclusivo.

Maduración de hasta 150 días con piezas seleccionadas de auténtico buey. Tras 5 días en cámara frigorífica en carriles verticales conseguimos eliminar parte de la humedad, pasando seguidamente a cámaras de frío de 1ºC con ventilación de aire forzada y una humedad relativa del 70%, optimizando así el proceso completo de maduración.

Esta costilla se extrae de la parte central utilizando solo el 30% de la pieza para seleccionar solo las mejores partes. La merma del 70% no llega al cliente ya que son solo unas zonas las seleccionadas para obtener el producto final que se pone a la venta. Se busca lo mejor y para ello seleccionamos lo más destacado de la pieza.

Peso: 1 Kg
Formato: Bandeja de 1 Kg de costilla.

Conservación: Refrigeración recomendada entre 0º- 4º C. Apto para congelar.
Modo de empleo: Antes de su consumo abrir el envasado, secar con papel absorbente el producto y atemperar hasta que el corazón de la pieza esté a temperatura ambiente. Temperatura recomendada previo al asado de la pieza: 28ºC.

Corte de la zona del costillar de auténtico buey.

La carne roja en general es una muy buena fuente de hierro, proteínas y niveles de creatina. Vitaminas como la B1, B2, B12, D, niacina, tiamina y riboflavinas.Destaca también por su contenido en minerales como el fósforo y el zinc.
Estas propiedades nos ayudan a mantener los glóbulos rojos en sangre, contribuyendo al desarrollo del sistema nervioso y mejorando las funciones metabólicas y celulares.