Costilla de vaca dry aged

24,90 

Agotado

Provoca el éxtasis entre los entendidos de la carne con esta costilla de vaca dry aged donde la concentración del sabor no dejará a nadie indiferente. Costilla dry aged con un proceso de maduración de hasta 150 días de las mejores piezas de la selección Premium. Estas vacas de edad son seleccionadas de pequeñas explotaciones y con un alto grado de infiltración de grasa y veta. Tras 5 días en cámara frigorífica en carriles verticales conseguimos eliminar parte de la humedad, pasando seguidamente a cámaras de frío de 1ºC con ventilación de aire forzada y una humedad relativa del 70%, optimizando así el proceso completo de maduración.

Esta costilla se extrae de la parte central utilizando solo el 30% de la pieza para seleccionar solo las mejores partes. La merma del 70% no llega al cliente ya que son solo unas zonas las seleccionadas para obtener el producto final que se pone a la venta. Se busca lo mejor y para ello seleccionamos lo más destacado de la pieza.

Peso: 1 Kg
Formato: Bandeja de 1 Kg de costilla.

Conservación: Refrigeración recomendada entre 0º- 4º C. Apto para congelar.
Modo de empleo: Antes de su consumo abrir el envasado, secar con papel absorbente el producto y atemperar hasta que el corazón de la pieza esté a temperatura ambiente. Temperatura recomendada previo al asado de la pieza: 28ºC.

Corte de la zona del costillar.

La carne roja en general es una muy buena fuente de hierro, proteínas y niveles de creatina. Vitaminas como la B1, B2, B12, D, niacina, tiamina y riboflavinas.Destaca también por su contenido en minerales como el fósforo y el zinc.
Estas propiedades nos ayudan a mantener los glóbulos rojos en sangre, contribuyendo al desarrollo del sistema nervioso y mejorando las funciones metabólicas y celulares.